美食：蒜香黑椒排骨，辣爆肚丝

美食：蒜香黑椒排骨，辣爆肚丝

蒜香黑椒排骨

用料

肋排、洋葱、青红椒、盐、油、糖、大蒜、料酒、淀粉、黑胡椒酱。做法

1、排骨先洗干净空出血水。

2、用料酒一勺、酱油半勺、糖5克、盐少许、鸡精、一点蒜末抓匀腌制半个小时左右。

3、上锅大火蒸至九分熟（就是表面都变白的了骨头稍稍有点血色的时候）乘出备用。

4、把排骨里面蒜末挑出，撒淀粉抓匀，不用太多每一块肉肉上面都粘到了就可以啦。

5、热锅热油（油要多放）排骨煎至两面金黄捞出备用。

6、重新起锅热油放入洋葱，青红椒炒出香味表面有微微黄了然后下排骨翻炒几下后调小火放入黑椒酱翻炒，放点盐、鸡精调一下味就可以装盘。

辣爆肚丝

食材

猪肚、青红辣椒、姜、蒜苗、食用油、料酒、生抽、盐、面粉、生粉、老抽、鸡粉、花椒。做法

1、新鲜猪肚冲洗干净，放入面粉揉洗，重复两遍，放入盐揉搓2遍，清洗干净，冷水入锅，大火煮沸煮5分钟，

2、捞出冲洗干净，放入高压锅中，加入姜片、花椒、料酒、炖肉包压15分钟捞出切丝。

3、青辣椒红辣椒切块，姜切丝、蒜苗切段。锅中倒入食用用烧至5成热的时候，把姜和蒜苗放进去爆香，倒入压好的肚丝翻炒，大火翻炒片刻，放入青辣椒红辣椒同炒。

4、加入盐、生抽、老抽从锅边淋入少许的料酒，大火爆炒放入鸡粉提鲜。出锅装盘。

干锅牛蛙

食材

牛蛙、土豆、香菜、青红辣椒、花椒、香叶、盐、糖、白胡椒、料酒、生抽、面粉、生粉、郫县豆瓣酱、蒜头、生姜。做法

1、牛蛙洗净、切块，用厨房纸吸干水分，加入盐、糖、白胡椒、料酒拌匀，冷藏静置15分钟。

2、所有蔬菜洗净沥干，切片切块切条待用。

3、青红辣椒切段，蒜头压扁，生姜切片待用。

4、准备面粉和生粉，混合均匀，比例为1:1。

5、起油锅，油略多些，将滚好粉的牛蛙一块块放入锅内煎至全部金黄，取出放在吸油纸上，待全部煎完待用。

6、另起干净油锅，油温六七分时放入蒜头、姜片、干辣椒、花椒煸香，倒入土豆片煸炒至约七分熟，倒入辣椒翻炒，加入香叶，郫县豆瓣酱继续翻炒。

7、倒入牛蛙块，加入少许生抽及砂糖翻炒均匀，约两分钟左右起锅盛出，加入香菜碎拌匀。

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